2024年江西農業大學非全日制研究生招生考試《農業知識綜合三（食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術）》考試大綱
一、考試形式
考試形式：閉卷筆試;考試時間：3小時;總分：150分。
二、主要參考書
《食品安全學》陳衛平、王伯華、江勇主編，華中科技大學出版社，2013年，第一版;
《食品安全與衛生學》白晨、黃玥編著，中國輕工業出版社，2014 年，第一版;
《食品分析與檢測》劉紹主編，華中科技大學出版社，2011 年;
《食品安全檢測技術》王世平主編，中國農業大學出版社，2016 年，第二版;
GB500922—2016 食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B 族和G 族的測定;
《食品分析與檢測》孫漢巨主編，合肥工業大學出版社，2016 年;
《中華人民共和國食品安全法》;
《食品標準與法規》張水華、余以剛主編，中國輕工業出版社，2010 年;
《食品標準與法規》周才瓊主編，中國農業大學出版社，2009 年;
《食品質量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍編，中國農業大學出版社，2011 年，第二版。
三、考試內容
(一)《食品安全與衛生學》部分
一、緒論
食品安全衛生學;食品安全的歷史、現狀、食品安全衛生學的主要任務。
第一章環境污染物與食品安全
了解環境污染與食品安全的關系(環境污染、環境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染、放射性污染等);了解環境污染物污染食品的途徑及預防對策。
第二章膳食結構與食品安全
了解人體必需的營養素及功能，不合理的膳食結構對人體健康與食品安全的影響。
第三章食品中的天然有毒物質
了解食品中的天然有毒物質種類，常見的食品天然有毒物質及預防對策。
第四章化學污染與食品安全性
了解食品中的化學污染物的種類，掌握農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬等對食品安全的影響及預防對策
第五章生物性污染與食品安全
了解食品中的生物污染物的種類，掌握細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人獸共患病對食品安全的影響及預防對策。
第六章食品加工過程中的安全與衛生
了解食品加工過程中的安全與衛生問題，動植物食品的安全與衛生問題。
第七章食品安全性評價
了解食品安全性評價的原理、方法，掌握食品安全性評價的程序。
第八章食品安全管理
了解食品安全管理的有關法律、法規，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制體系。第九章非常規食品的安全性認知了解轉基因食品、輻照食品的生產安全和食用安全性問題;了解保健食品、醫用食品和嬰幼兒配方食品的安全性問題，包括生產加工安全和監督管理狀況。對上述非常規食品有正確認知。
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