2024年河北農業大學非全日制研究生招生考試《農業知識綜合三（食品加工與安全）》考試大綱
總體要求：
考生應全面系統的了解食品衛生學基本概念、生物性污染、化學性污染、動植物食品的安全與衛生加工過程中的食品安全問題，食品生產過程中食品安全的管理與控制措施等知識。了解掌握造成食品安全問題的主要污染物及其來源和途徑，了解有關污染可能造成的危害，掌握從原料驗收到產品加工過程中減少和控制各種污染物的途徑與方法。
具體要求：
一、掌握食品安全、食品衛生及食品安全性評價的定義、食品安全與衛生學研究的主要內容、國內外主要的食品衛生問題。熟悉食品中可能存在的有害因素的種類，有害因素的分類。
二、掌握評價食品衛生質量的細菌指標及其意義;食品腐敗變質的原因及衛生學意義;熟悉霉菌的生長繁殖及產毒條件，霉菌毒素的結構、性質和毒性。
三、掌握食品中有機磷、擬除蟲菊酯類農藥的毒性;濫用氮肥、抗生素對人體健康可能的危害。
四、掌握食品及食品原料中獸藥殘留的來源，獸藥殘留超標對食品安全的影響，獸藥殘留的管理控制措施。
五、掌握汞、鎘、鉛、砷污染食品的來源及危害，影響金屬毒物毒作用強度的因素。
六、掌握N-亞硝基化合物種類、來源、體內外合成、致癌性;熟悉苯并(a)芘對食物的污染、毒性，了解其它有機污染物對人體健康的影響。教學重點：N-亞硝基化合物種類、來源、體內外合成、致癌性，苯并(a)芘對食物的污染、毒性。
七、掌握食品添加劑的定義、分類及使用原則。
八、掌握各類食品及加工過程中存在的主要衛生問題及控制措施。
九、掌握食物中毒的定義、分類，沙門氏菌、葡萄球菌、副溶血弧菌、肉毒梭菌食物中毒的特點，組胺、毒蕈、亞硝酸鹽食物中毒機理。參考書目：《食品安全與衛生學》，史賢明編，中國農業出版社。
由于篇幅所限，試題就暫時為大家展示到這里，具體的試題及解析還請大家點擊附件下載！
您填的信息已提交,老師會在24小時之內與您聯系
如果還有其他疑問請撥打以下電話
熱門簡章
更多
河北大學
河北科技大學
河北經貿大學
燕山大學
華北理工大學
微信小程序
微信公眾號
在職研APP
