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2024年東北林業大學非全日制研究生招生考試《食品營養學》考試大綱

  考試內容范圍:

  一、基礎營養學

  1.要求考生掌握能量系數的概念,供能營養素的供能比例,人體能量需要的構成。

  2.要求考生掌握蛋白質的營養價值的評價方法,氨基酸評分和蛋白質互補作用的概念及應用,加工過程對蛋白質營養價值的影響。

  3.要求考生掌握脂類營養價值的評價方法,必需脂肪酸的概念及生理功能。

  4.要求考生掌握功能性低聚糖的主要生理功能及食物來源。

  5.要求考生掌握VA、VC、VB1、VB2、葉酸的食物來源及缺乏癥

  6.要求考生掌握鈣、鐵、鋅、碘的主要生理功能、缺乏癥,重點掌握影響鈣、鐵消化吸收的因素。

  二、各類食物的營養

  1.要求考生掌握什么是食物營養價值,營養價值相對性的含義。

  2.要求考生掌握谷物、肉類、果蔬的營養特點,了解其在膳食營養中的作用。

  3.要求考生掌握加工過程對食物營養價值的影響,重點掌握加工對谷物、果蔬營養的影響。

  4.要求考生掌握食品營養強化的基本原則。

  三、不同人群的營養

  1.要求考生掌握孕婦、嬰幼兒、老年人的營養需求特點。

  2.要求考生重點掌握目前大力提倡母乳喂養的原因。

  四、公共營養

  1.要求考生掌握膳食營養素參考攝入量的含義。

  2.要求考生掌握2016 版中國居民膳食寶塔和膳食指南的主要內容。

  3.要求考生掌握膳食評價的方法。

  4.要求考生掌握平衡膳食的含義。

  五、營養與健康

  1.要求考生掌握肥胖的發生原因及其營養改善措施。

  2.要求考生掌握糖尿病的營養治療原則。

  參考書目:

  1.闞健全,《食品化學》,中國農業大學出版社,第四版。

  2.孫遠明,《食品營養學》,中國農業大學出版社,第三版。

  考試須知:

  考試總分:150 分;考試時間:3 小時;考試方式:筆試。

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