2024年河南農業大學非全日制研究生招生考試《341農業知識綜合三》考試大綱
考試要求：
1、本考試大綱適用于河南農業大學專業學位(食品加工與安全領域095135)碩士研究生入學考試。
2、要求考生應理解并掌握各種食品中存在或可能進入食品的而且能危害人體健康的有害物質和因素，掌握基本的食品衛生學的評價方法以及預防控制措施。應掌握國內外食品標準與法規基本概念，食品標準與法規之間相互依存關系，掌握食品質量衛生法規、標準的地位與作用，熟悉法規、標準與市場經濟和食品安全體系的關系、能夠熟悉查閱檢索各類食品標準，起草標準草案，能夠分析各類食品違法事件，并做出正確的判斷。應掌握食品中成分的檢測方法及有關理論，運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學技術，對食品工業生產中的原料、輔料、半成品、成品、副產品的各種成分及其含量進行檢測，進而評定食品品質。
考試方式：筆試閉卷。
答題時間：考試時間為180分鐘
考試題型及比例：農業知識綜合三(341)所含三門課程具體考試題型將根據實際情況從名詞解釋、填空、單項選擇、判斷、問答、論述、案例分析等題型中靈活選擇，包括但不限于上述題型。基本概念與理論內容占60%～70%，應用與綜合分析占30%～40%。
基本內容及范圍：
一、食品衛生學部分
《食品衛生學》主要研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品質量，使之有益于人體健康，以保證食用者安全的科學，主要包括食品的生物性污染、化學性污染、各類食品的衛生、食品安全性評價、食品衛生管理等內容，著重闡述食品衛生的基本理論和該領域國內外的最新研究進展，使學生
了解各類食品中各種有害物質污染途徑、危害、預防措施等基礎知識和技能。包括如下內容。
1、食品衛生學的基本概念
內容：食品衛生學概念，食品衛生、食品安全以及食品品質的異同點，食品衛生學的研究方法和研究內容。
要求：掌握食品衛生學概念以及食品衛生學研究方法;掌握食品安全與食品衛生異同點;掌握食品衛生學包括的主要內容。
2、食品中的生物性污染及預防
內容：污染食品的微生物種類，食品微生物來源，微生物污染的指標(菌落總數、大腸菌群、霉菌與酵母菌、致病菌)，食品腐敗變質的概念、原因與預防;食品中寄生蟲污染基本概念、分類、危害、流行病學、防控;食品中昆蟲、鼠類、鳥類污染種類、危害與預防措施。
要求：掌握污染食品的微生物、寄生蟲和其他生物污染的基本概念、分類和防控措施。
3、食品中的農藥、獸藥和魚藥污染及預防
內容：農藥獸藥魚藥概念、分類、污染食品的途徑、危害和預防措施。
要求：掌握農藥、獸藥、魚藥的概念、分類、污染途徑、危害和防控措施。
4、有毒金屬和食品接觸材料的污染及預防
內容：有毒金屬、食品接觸材料污染食品的途徑、分類、危害和防控措施。
要求：掌握常見有毒金屬和食品接觸材料污染食品的途徑、危害和防控措施。
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